為什麼油的品質會下降?

總興/椿揚是一間專業食品加工設備製造商,取得獨家加熱系統研發專利,在全球提供超過500多條油炸生產線,提供客製化多方產業適用的工業用乾燥機及擔任首間微波能源設備開發應用廠商。總興團隊帶領你創新食品未來,引領客戶走向「未來式食品機械」。

為什麼油的品質會下降?

為什麼油的品質會下降?

通常是由兩個化學反應導致:

◉ 氧化酸敗:油炸時大氣中的氧會與不飽和油脂起化學作用而產生油脂氧化現象。
油脂因氧化而產生不穩定之過氧化物,使油脂過氧化價提高。過氧化價愈高,油脂酸敗油耗味會愈明顯。

◉ 水解酸敗:油脂中之外來水份會將油脂水解成游離脂肪酸,造成酸價提高。


總興/椿揚公司簡介

總興實業股份有限公司/椿揚食品機械股份有限公司是台灣一家專業在油炸食品業者、休閒食品業者、中央廚房廠家、食品業/生技業/化工業/橡膠業/紡織業乾燥需求、有乾燥系統需求的廠商的製造服務商. 成立於西元1965年並擁有超過60年的連續式油炸機, 自動升降油炸機, 高產量油炸設備, 大型油炸設備, 洋芋片生產線, 米果生產線, 玉米條生產線, 胚類膨化食品生產線, 油炸青豆生產線, 油炸堅果生產線, 油炸麵餅生產線, 魚絲生產線, 熱風式乾燥系統, 客製化連續式乾燥機, 流層式乾燥設備, 大型乾燥系統諮詢, 調味系統, 脫油系統, 食品設備周邊設備, 油炸系統周邊設備製造經驗, 總興/椿揚總是可以達到客戶各種品質的要求.