
為什麼油的品質會下降?
通常是由兩個化學反應導致:
◉ 氧化酸敗:油炸時大氣中的氧會與不飽和油脂起化學作用而產生油脂氧化現象。
油脂因氧化而產生不穩定之過氧化物,使油脂過氧化價提高。過氧化價愈高,油脂酸敗油耗味會愈明顯。
◉ 水解酸敗:油脂中之外來水份會將油脂水解成游離脂肪酸,造成酸價提高。

通常是由兩個化學反應導致:
◉ 氧化酸敗:油炸時大氣中的氧會與不飽和油脂起化學作用而產生油脂氧化現象。
油脂因氧化而產生不穩定之過氧化物,使油脂過氧化價提高。過氧化價愈高,油脂酸敗油耗味會愈明顯。
◉ 水解酸敗:油脂中之外來水份會將油脂水解成游離脂肪酸,造成酸價提高。
總興實業股份有限公司/椿揚食品機械股份有限公司是台灣一家專業在油炸食品業者、休閒食品業者、中央廚房廠家、食品業/生技業/化工業/橡膠業/紡織業乾燥需求、有乾燥系統需求的廠商的製造服務商. 成立於西元1965年並擁有超過60年的連續式油炸機, 自動升降油炸機, 高產量油炸設備, 大型油炸設備, 洋芋片生產線, 米果生產線, 玉米條生產線, 胚類膨化食品生產線, 油炸青豆生產線, 油炸堅果生產線, 油炸麵餅生產線, 魚絲生產線, 熱風式乾燥系統, 客製化連續式乾燥機, 流層式乾燥設備, 大型乾燥系統諮詢, 調味系統, 脫油系統, 食品設備周邊設備, 油炸系統周邊設備製造經驗, 總興/椿揚總是可以達到客戶各種品質的要求.