
Ang dahilan kung bakit bumababa ang kalidad ng langis.
Karaniwang sanhi ng dalawang reaksyong kemikal:
1. Oxidized rancidity: Ang oxygen sa atmospera ay nakikipag-reaksyon sa mga unsaturated na langis na nagdudulot ng phenomenon ng pag-oxidize ng mantika sa proseso ng pagprito. Dahil sa pag-oxidize, ang mga langis ay nagbubuo ng hindi matatag na peroxides at tumaas ang halaga ng lipid peroxidation. Ang mas mataas na halaga ng oxidation, ang rancidity ng langis at pagkonsumo ng langis ay magiging mas halata.
2. Rancidity ng hydrolysis: Ang kahalumigmigan sa mantika ay maghihiwalay sa langis sa mga libreng fatty acids, at magpapataas ng halaga ng asido.