油の質が低下する理由。
通常、2つの化学反応によって引き起こされます:
1. 酸化による腐敗：大気中の酸素が不飽和油と反応し、揚げる過程で脂肪の酸化現象を引き起こします。酸化により、油は不安定な過酸化物を生成し、脂質の過酸化値が増加します。酸化値が高くなるほど、油の腐敗と油の消費がより明らかになります。
2. 加水分解による酸敗：グリース中の水分が油を遊離脂肪酸に加水分解し、酸価を増加させます。
油の質が低下する理由。 - よくある質問 | TSUNG HSING FOOD MACHINERY CO., LTD.
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TSHS 油の質が低下する理由。イントロダクション
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