膨化食品指以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。由於組織結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很受人們喜愛。膨化食品分類方法很多種，依使用主要原料分類，有糯米、蓬萊米、小麥、大麥、洋芋、雜糧、豆類、各種澱粉與綜合原料，各種原料應用型態（粉末、細粒狀），因製程不同有異。

通常是由兩個化學反應導致：◉ 氧化酸敗：油炸時大氣中的氧會與不飽和油脂起化學作用而產生油脂氧化現象。 油脂因氧化而產生不穩定之過氧化物，使油脂過氧化價提高。過氧化價愈高，油脂酸敗油耗味會愈明顯。◉...

洋芋片本身是馬鈴薯對人體沒有什麼害處，最大的問題是它屬於油炸物。油炸物吃多了除了有肥胖的問題外，因為油經過高溫處理後容易變質，產生制癌物和自由基，也有致癌的可能 但若廠商於生產過程中有注意油炸油的使用、定期更換及油溫的控制，對於人體的傷害並不如想像中的可怕。

1.油炸溫度控制 2.過濾使用過之油炸油 3.油炸油之更換 4.儘量減少被炸物的水份 5.油炸機之清洗 6.避免過量通氣 7.避免使用含銅之器皿 8.添加抗氧化劑延長油品壽命 9.油脂之儲存

酸價（AV）是中和1g油脂中存在的游離脂肪酸所需要氫氧化鉀KOH的毫克數。因為油是易氧化之物質，油脂之氧化與水解反應通常伴隨著同時進行，且烘焙或油之溫度愈高，油脂敗壞之速率愈快。通常由油脂的顏色或味道並無法判別油脂敗壞之程度，所以由間接指標「酸價...

以前吃米飯會胖所以愛美人士都敬而遠之。 現在米飯的概念在歐美有了新的認知，肥胖主要原因是糖和脂肪過盛及運動不足，和米飯沒有直接的關係。 不想要肥胖就必需好好的咀嚼，人在咀嚼食物時會產生大量唾液幫肋消化同時有肋於腦部活動！

裹漿花生的營養價值不少，其中麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

花生的營養和健康價值都很高，含有多元不飽合脂肪酸、維生素B群、蛋白質、卵磷脂等營養素，可降低膽固醇、穩定血糖、延緩老化等。除此之外，花生還含有一種酚類化合物「白藜蘆醇」(resveratrol)，可以促進腸道好菌生長，特別是乳桿菌屬的益生菌。