危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱：HACCP）是一種以科學為依據，旨在保證加工系統流程的食品安全。

該系統的重點是以預防的角度來生產最低危害風險的產品以供人類使用。藉由此系統對自然出現在食品中、來自環境及未遵守生產程序而潛在食品安全危害都藉由先期措施降低風險。

相關名詞定義 :

危害 :  食品中對健康具有潛在不良作用的生物、化學或物理因子或其情況」，亦即導致食用不安全身如疾病或傷害)之特性或污染物。

管制點 ( CP ) : 為食品加工過程中的一個程序或步驟，此步驟若管控不良還不至於造成不可接受的危險。

重要管制點 ( CCP ) : 為食品加工過程中的一個程序或步驟，如果針對此程序或步驟進行管制，可預防、去除或將食品危害降低到可接受的程度。

法令與規範 : 

國際食品法典委會在1997年公布為建議採行的食品安全衛生的管理規則。

台灣於2008年以HACCP原則建立「食品安全管制系統」，並推行餐飲業HACCP認證標章 。 2015年7月1日起國際觀光旅館需強制實施 。   

七大原則 :

包括：

1. 進行危害分析
2. 確認重要管制點
3. 確定每個重要管制點的限值
4. 建立每個重要管制點的監控要求
5. 建立失控時之矯正措施
6. 建立確保HACCP體系良好使用的程序
7. 建立記錄程序

紀錄 : 

HACCP的紀錄由工廠負責保存。

一般而言，這些記錄包括：

1. HACCP工作小組名單
2. 產品說明及其用途
3. 標明重要管制點的製造流程圖
4. 與每個重要管制點相關的危害和預防措施
5. 重要管制點的標準
6. 監管系統
7. 臨界限制偏離的糾正措施計劃
8. 記錄保持程序
9. 確認HACCP計劃的程序