ค่ากรดคืออะไร?
ค่าความเป็นกรดหมายถึงจำนวนมิลลิกรัมของโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (KOH) ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลางกรดไขมันอิสระในไขมัน 1 กรัม.
เนื่องจากน้ำมันมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันได้ง่าย และการไฮโดรไลซิสของน้ำมันมักเกิดขึ้นพร้อมกันในเวลาเดียวกัน เมื่ออุณหภูมิในการทอดสูงขึ้น น้ำมันจะเกิดการเหม็นหืนได้เร็วขึ้น โดยปกติแล้ว เราไม่สามารถระบุได้ว่าน้ำมันเหม็นหืนหรือไม่จากสีหรือรสชาติ ดังนั้นเราจึงใช้ดัชนี "ค่าแอซิด (AV)" ในการระบุ.
