Giá trị axit là gì?
Giá trị axit có nghĩa là số miligam của kali hydroxide (KOH) cần thiết để trung hòa các axit béo tự do trong 1 g chất béo.
Bởi vì dầu dễ bị oxy hóa, và quá trình thủy phân của dầu thường xảy ra đồng thời. Khi nhiệt độ chiên tăng cao, dầu sẽ nhanh chóng bị ôi thiu. Thông thường, chúng ta không thể xác định dầu có bị ôi thiu hay không chỉ bằng màu sắc hoặc vị giác, vì vậy chúng ta sử dụng chỉ số "giá trị axit (AV)" để xác định.
