Qual è il valore dell'acido?
Il valore acido indica il numero di milligrammi di idrossido di potassio (KOH) necessari per neutralizzare gli acidi grassi liberi in 1 g di grasso.
Poiché l'olio si ossida facilmente e l'idrolisi dell'olio di solito avviene contemporaneamente. Con l'aumento della temperatura di frittura, l'olio diventa rapidamente rancido. Di solito, non possiamo determinare se l'olio è rancido o meno dal colore o dal gusto, quindi utilizziamo l'indice "valore acido (AV)" per determinare.
