Ano ang halaga ng asido?
Ang halaga ng asido ay nangangahulugang kinakailangang bilang ng milligrams ng potassium hydroxide (KOH) na nag-neutralize sa mga libreng fatty acids sa 1 g ng taba.
Dahil ang langis ay madaling ma-oxidize, at ang hydrolysis ng langis ay karaniwang kasabay na nangyayari. Habang tumataas ang temperatura ng pagprito, mas mabilis na nagiging rancid ang langis. Karaniwan, hindi natin matutukoy kung rancid ang langis o hindi sa pamamagitan ng kulay o lasa, kaya ginagamit natin ang indeks na "acid value (AV)" upang matukoy.
