Apa itu nilai asam?
Nilai asam berarti jumlah miligram kalium hidroksida (KOH) yang menetralkan asam lemak bebas dalam 1 g lemak.
Â
Karena minyak mudah teroksidasi, dan hidrolisis minyak biasanya terjadi pada saat yang sama. Dengan meningkatnya suhu penggorengan, minyak akan lebih cepat menjadi tengik. Biasanya, kita tidak dapat menentukan apakah minyak sudah tengik atau tidak hanya dengan warna atau rasa, jadi kita menggunakan indeks "nilai asam (AV)" untuk menentukannya.
