Was ist der Säurewert?
Der Säurewert bedeutet die erforderliche Menge an Milligramm Kaliumhydroxid (KOH), die die freien Fettsäuren in 1 g Fett neutralisiert.
Da Öl leicht oxidiert und die Hydrolyse des Öls normalerweise gleichzeitig erfolgt. Mit steigender Frittiertemperatur wird das Öl schneller ranzig. In der Regel können wir den Ranzigkeitsgrad des Öls nicht anhand von Farbe oder Geschmack bestimmen, daher verwenden wir den Index "Säurewert (AV)" zur Bestimmung.
