Apakah nilai asid?
Nilai asid bermaksud jumlah miligram kalium hidroksida (KOH) yang diperlukan untuk menetralkan asid lemak bebas dalam 1 g lemak.
Â
Kerana minyak mudah teroksida, dan hidrolisis minyak biasanya berlaku pada masa yang sama. Dengan suhu menggoreng yang lebih tinggi, minyak akan cepat menjadi tengik. Biasanya, kita tidak dapat menentukan sama ada minyak itu tengik atau tidak melalui warna atau rasa, jadi kita menggunakan indeks "nilai asid (AV)" untuk menentukannya.
