एसिड मान क्या है?
एसिड मान का अर्थ है 1 ग्राम वसा में मुक्त वसा अम्लों को न्यूट्रलाइज करने के लिए आवश्यक पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड (KOH) के मिलीग्राम की संख्या।
क्योंकि तेल आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है, और तेल का हाइड्रोलिसिस आमतौर पर एक ही समय में होता है। जैसे-जैसे तलने का तापमान बढ़ता है, तेल तेजी से बासी हो जाता है। आमतौर पर, हम रंग या स्वाद से यह निर्धारित नहीं कर सकते कि तेल बासी है या नहीं, इसलिए हम "एसिड मान (AV)" का उपयोग करते हैं।
