অ্যাসিড মান কি?
অ্যাসিড মানের অর্থ হল 1 গ্রাম চর্বিতে মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে নিরপেক্ষ করতে প্রয়োজনীয় পটাসিয়াম হাইড্রোক্সাইড (KOH) এর মিলিগ্রামের সংখ্যা।
কারণ তেল সহজেই অক্সিডাইজড হয়, এবং তেলের হাইড্রোলিসিস সাধারণত একই সময়ে ঘটে। ভাজার তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে, তেল দ্রুত খারাপ হয়ে যায়। সাধারণত, আমরা রঙ বা স্বাদ দ্বারা তেলের খারাপ হওয়া নির্ধারণ করতে পারি না, তাই আমরা "অ্যাসিড মান (এভি)" সূচক ব্যবহার করি।
