酸価とは？
酸価とは、1gの脂肪中の遊離脂肪酸を中和するのに必要な水酸化カリウム（KOH）のミリグラム数を意味します。
油は酸化しやすいため、油の加水分解が同時に起こることが一般的です。揚げる温度が高くなるほど、油は早く酸敗します。通常、色や味で油の酸敗を判断することはできないため、"酸価 (AV)"という指標を使用して判断します。
酸価とは何ですか？ - よくある質問 | TSUNG HSING FOOD MACHINERY CO., LTD.
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TSHS 酸価とは？ はじめに
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