ما هي قيمة الحموضة؟
تشير قيمة الحموضة إلى عدد المليغرامات المطلوبة من هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) التي تعادل الأحماض الدهنية الحرة في 1 جرام من الدهون.
لأن الزيت يتأكسد بسهولة، وغالبًا ما يصاحب تحلل الزيت في نفس الوقت. مع ارتفاع درجة حرارة القلي، يصبح الزيت أسرع في التزنخ. عادةً، لا يمكننا تحديد ما إذا كان الزيت قد تزنخ أم لا من خلال اللون أو الطعم، لذا نستخدم مؤشر "قيمة الحموضة (AV)" للتحديد.
