Каква е киселинната стойност?
Киселинната стойност означава необходимото количество милиграми калиев хидроксид (KOH), което неутрализира свободните мастни киселини в 1 г мазнина.
Понеже маслото лесно се окислява, хидролизата на маслото обикновено протича едновременно. С увеличаването на температурата на пържене, маслото по-бързо става гранясало. Обикновено не можем да определим дали маслото е гранясало или не по цвят или вкус, затова използваме индекса "киселинна стойност (КС)" за определяне.
