Asit değeri nedir?
Asit değeri, 1 g yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gereken potasyum hidroksit (KOH) miligramı sayısını ifade eder.
Çünkü yağ kolayca oksitlenir ve yağın hidrolizi genellikle aynı anda gerçekleşir. Kızartma sıcaklığı yükseldikçe, yağın bozulma süreci daha hızlı olur. Genellikle, yağın bozulup bozulmadığını renk veya tat ile belirleyemeyiz, bu yüzden "asit değeri (AV)" indeksini kullanırız.
