Quelle est la valeur acide ?
La valeur acide signifie le nombre requis de milligrammes d'hydroxyde de potassium (KOH) nécessaires pour neutraliser les acides gras libres dans 1 g de graisse.
Parce que l'huile s'oxyde facilement, l'hydrolyse de l'huile se produit généralement en même temps. Avec l'augmentation de la température de friture, l'huile rancit plus rapidement. En général, nous ne pouvons pas déterminer si l'huile est rance ou non par la couleur ou le goût, c'est pourquoi nous utilisons l'indice "valeur acide (VA)" pour le déterminer.
