炸豬皮生產解決方案介紹

炸豬皮是全球廣受歡迎的油炸零食與傳統食品，在菲律賓、泰國及英國皆擁有穩定的市場需求。依不同市場與產品定位，炸豬皮可加工成膨化型 Pork Rinds、厚切 Cracklins、英式 Pork Scratchings 或泰式 Kaeb Moo，其共同製程皆包含豬皮預處理、脫脂、熟化、乾燥(脫水)、油炸膨化、脫油、調味及包裝等關鍵步驟。

由於豬皮厚度、含脂率與含水率差異較大，若前段製程控制不佳，容易導致油炸膨化不足、產品硬度不一致、吸油率偏高、表面起泡不均及色澤不一致等品質問題。此外，炸豬皮加工過程會產生大量油渣與膠原蛋白殘留，若油品管理及過濾效率不足，將加速油品劣化，增加清潔頻率並影響產品風味、保存性及生產效率。因此，建立穩定且可連續運轉的炸豬皮生產流程，已成為食品製造商提升品質一致性、降低生產成本及擴大產能的重要關鍵。

炸豬皮生產製造挑戰

● 豬皮厚度與含脂率不一致
不同部位的豬皮厚度、膠原蛋白含量及殘留脂肪比例差異較大，若前處理與分級不足，容易造成油炸膨化程度不一致，影響產品外觀、酥脆度及最終良率。
● 水分控制不穩導致膨化效果不一致
炸豬皮的膨化效果高度依賴油炸前的含水率。若乾燥不足，產品不易膨脹且口感偏硬；乾燥過度則容易炸裂、碎裂或產生過深色澤，因此乾燥製程需維持穩定且均勻的水分控制。
● 油炸溫度與停留時間控制困難
豬皮在高溫油炸時需要快速脫水與均勻膨化，若油溫波動或輸送速度不穩，容易導致部分產品未完全膨化、局部焦化或顏色不一致，進而影響產品品質及市場接受度。
● 油渣與膠原蛋白殘留加速油品劣化
炸豬皮製程會釋放大量油脂、蛋白質及細小膠原殘渣，若未持續過濾，容易造成油品氧化、碳化及異味產生，不僅增加換油成本，也會影響產品色澤、風味及食品安全。
● 調味均勻性影響產品一致性
炸豬皮產品常搭配 BBQ、Hot & Spicy、Salt & Vinegar、Cheese、Garlic 或當地特色調味。若調味設備混合效率不足，容易產生粉料分布不均、口味差異及產品附著性不足等問題，影響品牌品質一致性。
● 高產能連續化生產的整線整合挑戰
隨著菲律賓、泰國等全球市場需求成長，傳統批次式生產已難以滿足大量訂單。如何整合乾燥、油炸、脫油、調味及輸送流程，降低人工介入並提升整線自動化，已成為食品製造商的重要課題。

炸豬皮設備配置

1

熟化

油炸 乾燥

FRYIN-K系列油炸機

FRYIN-K 連續式油炸機是炸豬皮生產線的核心熟化設備，也是決定產品膨化率、酥脆口感、色澤及含油率的重要加工系統。設備透過精準油溫控制、可調式輸送速度及均勻熱循環，使豬皮在短時間內快速脫水並充分膨化，降低局部焦化、未膨化及產品色差等問題。

FRYIN-K系列油炸機符合歐洲CE規範，適合長時間連續運轉，能有效提升產能、降低人工依賴並維持產品品質一致性。除了炸豬皮外，也廣泛應用於雞皮脆片、魚皮零食、排骨酥、雞塊、薯條、洋芋片及各類油炸休閒食品。

流層式輸送乾燥機

乾燥製程是炸豬皮是否能充分膨化的核心關鍵之一。經熟化後的豬皮需將水分降低至適當範圍，使油炸時能快速汽化形成多孔結構，創造酥脆且輕盈的口感。總興/椿揚(TSHS)連續式乾燥機採用穩定熱風循環與多段式溫度控制，可均勻降低產品含水率，避免局部乾燥不足或過度乾燥，進而改善膨化一致性、降低破碎率及提升產品品質。

對於Pork Rinds、Chicharrón、Kaeb Moo、Chicharon 等不同市場產品，可依產品厚度及目標含水率調整乾燥條件，提高產品穩定性並降低後續油炸能耗。此設備亦適用於魚皮零食、蔬菜脆片、肉乾及其他乾燥食品加工。

2

其他製程

汆燙 油品過濾 脫油/脫水 調味 輸送

汆燙設備

在炸豬皮生產中，前段熟化是決定後續膨化品質的重要製程。透過穩定的加熱溫度與停留時間，可將豬皮中的蛋白質及膠原組織均勻熟化，同時去除部分油脂與雜質，使豬皮更適合後續乾燥及油炸膨化。

若熟化不足，容易造成乾燥效率降低、油炸時膨化不完全及產品口感偏硬；若熟化過度，則可能導致豬皮組織鬆散、油炸後破裂率增加。因此，連續式熟化設備能有效提升產品一致性，並降低人工操作造成的品質差異。

油品細過濾系統

炸豬皮加工過程中會釋放大量豬油、膠原蛋白及細小蛋白碎屑，若油炸過程缺乏持續過濾，油品容易快速氧化、碳化並產生異味，不僅增加換油成本，也會影響產品色澤、風味及保存期限。

總興/椿揚(TSHS)油品過濾系統可於油炸過程中持續去除細小油渣及懸浮雜質，維持油品潔淨度，延長食用油使用壽命，降低油耗與生產成本，同時提升炸豬皮產品的一致性與食品安全。

離心脫油機/脫水機

炸豬皮川燙及乾燥後，產品表面通常仍殘留大量食用油。若未有效脫水/脫油，不僅會提高含油率，也容易影響酥脆口感、調味附著效果及產品保存期限。總興/椿揚(TSHS)脫油設備可利用離心或振動方式快速去除表面多餘油脂，有效降低產品含油率，使後續調味更加均勻，同時改善包裝品質並延長貨架壽命。

調味系統

調味是提升炸豬皮產品差異化與市場競爭力的重要製程。不同市場對炸豬皮的風味偏好差異明顯，例如美國市場常見 BBQ、Cheese、Hot & Spicy，墨西哥偏好 Chile Lime，泰國則常見 Tom Yum 或辣味調味，而英國市場則以 Salt & Vinegar、黑胡椒等經典口味為主。總興/椿揚(TSHS)調味設備可透過滾筒翻攪與精準粉料或液體噴灑系統，使調味料均勻附著於產品表面，減少粉料浪費並提升產品一致性。依產能需求，可搭配八角調味機或連續式調味系統，滿足中小量或大型連續化生產需求。

除炸豬皮外，也適用於洋芋片、玉米點心、爆米花、魚皮零食、雞皮脆片及各類膨化休閒食品。

冷卻輸送機

完成調味後，產品需快速降溫，以避免包裝時因餘熱產生水氣凝結，影響酥脆度與保存品質。冷卻輸送系統可在產品進入包裝前均勻散熱，穩定產品溫度，降低回潮風險，並與後段金屬檢測、秤重及包裝設備無縫銜接。此設備可提升整線連續化效率，同時維持炸豬皮、雞皮脆片及其他油炸零食的最佳口感與貨架穩定性。

生產線自動化設備的配置、參數、加工方法和最終產量應根據客戶的實際配方和目標規格，並透過產品試驗確認。

為什麼選擇總興油炸設備生產炸豬皮