1. 油炸溫度分布不均: 不同厚度的炸排骨對油炸溫度變化非常敏感。熱分布不均容易造成中心未熟、表面過焦，或外皮酥脆度不穩定。
2. 含油率過高: 若油炸循環設計不良或過濾不足，容易提高產品含油率，影響口感、保存期限與冷凍食品市場接受度。
3. 油炸過程炸粉脫落: 在豚排、Schnitzel 與裹粉炸排骨生產中，若輸送不穩或油槽擾流過大，容易造成麵衣或麵包粉脫落。
4. 產能瓶頸問題: 人工油炸難以在高需求時維持穩定產能，尤其在出口型冷凍調理食品生產中更容易出現瓶頸。
5. 油炸油品質與油渣碳化管理: 連續油炸會產生碎屑與碳化殘渣，進而加速油品劣化、縮短油炸油壽命，並影響產品風味與外觀。
6. 清潔與衛生維護複雜: 肉類油炸產線需頻繁清洗以符合國際食品安全標準。若設備不易拆洗，將增加停機時間與人工清潔成本。

在工業化炸排骨生產中，製程穩定性比單純提升油炸速度更加重要。產品一致性取決於每個製程階段之間的協調，包括醃製吸收、裹粉附著、油炸熱傳導、油循環與出料冷卻效率。

Tsung Hsing (TSHS) 以完整食品製程工程角度規劃肉類產品油炸生產，而非僅提供單機設備。製程順序會直接影響炸粉完整性、水分保留、含油率與最終口感表現。

不同炸排骨產品，例如豚排、Milanesa、Schnitzel 與亞洲風味醃製排骨，皆需要不同的油炸曲線、停留時間與油循環邏輯。

1. 上漿裹粉系統

上漿與裹粉階段會直接影響炸皮附著力與產品外觀。此系統可降低油炸過程炸粉脫落，同時提升大量生產時的產品一致性。

2. FRYIN-402K 連續式油炸機

FRYIN-402K 連續式油炸機專為需要高熱穩定性與高產能效率的肉類油炸應用而設計。此系統透過穩定油循環與輸送控制，降低產品重疊、炸粉脫落與色澤不均問題。

3. 油炸油細過濾系統

在工業化肉類油炸生產中，油炸油過濾非常重要，因為麵粉、麵包粉殘渣與蛋白質顆粒會快速降低油品質。整合式過濾系統可延長油炸油壽命、降低碳化物堆積、改善產品外觀並維持風味穩定。

4. 冷卻輸送系統

油炸後需要穩定冷卻，以維持外皮口感並銜接冷凍或包裝製程。冷卻輸送系統可降低表面濕氣累積，並提升後段包裝效率。

總興/椿揚並非僅提供標準化設備，而是根據產品特性、目標產能、油炸性能進行整體規劃。Tsung Hsing (TSHS) 擁有豐富的全球食品加工經驗，協助肉類、零食與調理食品製造商導入連續式油炸應用。
• 客製化產線規劃
• 油炸製程評估
• 設備整合支援
• 產品測試協助
• 海外安裝經驗

Q：炸排骨生產需要哪些設備？
A：工業化炸排骨生產通常需要醃製系統、上漿裹粉設備、連續式油炸機、炸油過濾系統、冷卻輸送設備以及包裝整合系統。

Q：如何提升炸排骨生產效率？
A：可透過具備穩定溫控、同步輸送與整合過濾系統的連續式油炸設備提升生產效率。

Q：哪種油炸系統適合炸排骨？
A：具備穩定油循環與輸送控制的連續式油炸系統，適合豚排、Schnitzel、Milanesa 與裹粉炸排骨生產。

TSHS提供全方面食品機械解決方案

如果您正在規劃炸排骨生產專案，總興/椿揚可依據您的目標市場協助評估製程流程、設備配置與產能規劃。

關聯產品

連續式內爐油炸機(FRYIN-K系列符合歐洲CE標準)

FRYIN-302K、FRYIN-402K

FRYIN-K系列連續式油炸機專為符合歐洲 CE 安全規範與國際食品加工標準而設計，擁有多國獨家專利技術，確保在性能、品質與安全性上皆領先業界。FRYIN-K系列油炸機致力於為全球食品製造商提供穩定、衛生、安全的全方位食品油炸解決方案。

細節

連續式細過濾設備

總興食品機械是連續精細過濾機的製造商和供應商。總興提供的過濾系統和設備，用於連續式清除油炸過程中產生的油渣殘留物。總興連續式油炸機本身含有粗過濾系統，可以輕鬆濾除部分的細微雜質，維持使用油的品質，延長油品壽命。但如果您的產品塗有糊狀物、膏狀、粉末或糖漿，油炸時則會產生大量的殘渣，容易提高油損壞率和造成油酸過高。...

細節

客戶案例

中央廚房導入CE歐洲標準自動化油炸機 (台灣案例)

觀看影片

連續式油炸肉品設備