Tsung Hsing (TSHS) ใช้แนวทางวิศวกรรมการแปรรูปอาหารแทนที่จะจัดหาอุปกรณ์ที่แยกออกมาเพียงอย่างเดียว. ตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการผลิตที่ตั้งเป้า ความหนาแน่นของเต้าหู้ เนื้อสัมผัสที่ต้องการ และความชอบของตลาดในแต่ละภูมิภาค TSHS ช่วยให้ผู้ผลิตพัฒนากระบวนการผลิตเต้าหู้ทอดและการกำหนดค่าของอุปกรณ์ที่เหมาะสม. ไม่ว่าจะเป็นการผลิต Tahu Goreng สำหรับเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, Atsuage สำหรับญี่ปุ่น, Fried Bean Curd สำหรับอเมริกาเหนือ, หรือ Golden Fried Tofu สำหรับตลาดค้าปลีก, สายการผลิตสามารถปรับให้เหมาะสมเพื่อสร้างสมดุลระหว่างคุณภาพของผลิตภัณฑ์, การจัดการน้ำมันทอด, ประสิทธิภาพของอุปกรณ์, และต้นทุนการดำเนินงานโดยรวม.

วิธีการทอดเต้าหู้

เต้าหู้ทอดเป็นหนึ่งในอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และถูกบริโภคอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย อาหารพร้อมรับประทาน อาหารแช่แข็ง และตลาดโปรตีนจากพืชที่กำลังเติบโต.ในขณะที่เต้าหู้ทอด, เต้าหู้ทอดกรอบ, และเต้าหู้กรอบ เป็นชื่อที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในระดับนานาชาติ ตลาดในแต่ละภูมิภาคใช้คำศัพท์ท้องถิ่นของตนเอง.ในประเทศจีน มักเรียกว่า เต้าหู้เยิ้ม (เต้าหู้ทอด) หรือ Doufupao;ในญี่ปุ่น, อัตสึอาเกะและอาเกดาชิเต้าหู้;ในอินโดนีเซีย, เต้าหู้ทอด;ในมาเลเซียและสิงคโปร์, เต้าหู้ทอด;ในประเทศไทย, เต้าหู้ทอด;ในเวียดนาม, เต้าหู้ทอด;และในฟิลิปปินส์, โทควา.เมื่อความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารมังสวิรัติ, อาหารวีแกน, และอาหารสะดวกซื้อยังคงเติบโตทั่วโลก เต้าหู้ทอดได้กลายเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, ญี่ปุ่น, จีน, อเมริกาเหนือ, และยุโรป โดยให้บริการทั้งตลาดบริการอาหารแบบดั้งเดิมและตลาดการผลิตอาหารจากพืชแบบทันสมัย เต้าหู้ทอดเป็นหนึ่งในอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและถูกบริโภคอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย, อาหารพร้อมรับประทาน, อาหารแช่แข็ง, และตลาดโปรตีนจากพืชที่กำลังเติบโต.ในขณะที่เต้าหู้ทอด, เต้าหู้ทอดกรอบ, และเต้าหู้กรอบ เป็นชื่อที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในระดับนานาชาติ ตลาดในแต่ละภูมิภาคใช้คำศัพท์ท้องถิ่นของตนเอง.ในประเทศจีน มักเรียกว่า เต้าหู้เยิ้ม (เต้าหู้ทอด) หรือ Doufupao;ในญี่ปุ่น, อัตสึอาเกะและอาเกดาชิเต้าหู้;ในอินโดนีเซีย, เต้าหู้ทอด;ในมาเลเซียและสิงคโปร์, เต้าหู้ทอด;ในประเทศไทย, เต้าหู้ทอด;ในเวียดนาม, เต้าหู้ทอด;และในฟิลิปปินส์, โทควา.เมื่อความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารมังสวิรัติ, อาหารวีแกน, และอาหารสะดวกซื้อยังคงเติบโตทั่วโลก เต้าหู้ทอดจึงกลายเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, ญี่ปุ่น, จีน, อเมริกาเหนือ, และยุโรป โดยให้บริการทั้งตลาดบริการอาหารแบบดั้งเดิมและตลาดการผลิตอาหารจากพืชสมัยใหม่.

กระบวนการผลิตเต้าหู้ทอดมักจะรวมถึงการลดน้ำ, การตัดเต้าหู้, การทอดต่อเนื่อง, การลดน้ำมัน, การทำให้เย็น, การปรุงรสตามต้องการ, และการบรรจุภัณฑ์.เนื่องจากเต้าหู้มีความชื้นตามธรรมชาติสูงและมีโครงสร้างที่ละเอียด คุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความสม่ำเสมอของความชื้น ความเสถียรของอุณหภูมิในการทอด เวลาในการพัก และสภาพของน้ำมันทอด.การควบคุมกระบวนการที่ไม่ดีอาจส่งผลให้ความกรอบไม่เพียงพอ การดูดซับน้ำมันมากเกินไป การขยายตัวไม่สม่ำเสมอ สีไม่สม่ำเสมอ และการแตกหักของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น.นอกจากนี้ ของแข็งจากถั่วเหลืองและสารตกค้างจากโปรตีนที่ปล่อยออกมาในระหว่างการทอดสามารถเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมันได้อย่างรวดเร็วหากไม่ถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ต้องเปลี่ยนน้ำมันบ่อยขึ้นและทำความสะอาดอุปกรณ์บ่อยขึ้น.ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตอาหารจึงมุ่งเน้นการออกแบบกระบวนการแบบบูรณาการ การถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพ และการกรองน้ำมันอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ ปรับปรุงการจัดการน้ำมัน และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตโดยรวมให้ดีขึ้น.

ความท้าทายทั่วไปในการผลิตเต้าหู้

● เนื้อสัมผัสที่มีความชื้นสูงทำให้เกิดการกระเด็นของน้ำมันและการทอดที่ไม่สม่ำเสมอ
เต้าหู้สดมักมีความชื้นอยู่ที่ 75–90%.หากการระบายน้ำไม่เพียงพอหรือปริมาณความชื้นแตกต่างกันระหว่างชุดการผลิต อาจเกิดการกระเด็นของน้ำมันมากเกินไป สภาพการทอดที่ไม่เสถียร การ形成เปลือกที่ไม่สม่ำเสมอ และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สอดคล้องกันได้.การควบคุมความชื้นก่อนการทอดเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการผลิตเต้าหู้ทอดคุณภาพสูง, Tahu Goreng, Tauhu Goreng, และ Atsuage.
● ความไม่เสถียรของอุณหภูมิของน้ำมันมีผลต่อรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์
โปรตีนในเต้าหู้จะจับตัวอย่างรวดเร็วระหว่างการทอด.การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอาจทำให้สีจางลง, สีน้ำตาลมากเกินไป, ผิวแตก, โครงสร้างพังทลาย, หรือความกรอบไม่สม่ำเสมอ.การถ่ายเทความร้อนที่เสถียรและเวลาที่แน่นอนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์.
● การดูดซึมน้ำมันสูงลดคุณภาพผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา
สภาวะการทอดที่ไม่เหมาะสมหรือการลดน้ำมันไม่เพียงพอจะเพิ่มการดูดซึมน้ำมัน ส่งผลให้เนื้อสัมผัสมันเยิ้ม อายุการเก็บรักษาลดลง ต้นทุนการผลิตสูงขึ้น และการยอมรับจากผู้บริโภคลดลง.ปัญหานี้มีความสำคัญโดยเฉพาะสำหรับเต้าหู้ทอดแช่แข็งและผลิตภัณฑ์เต้าหู้พร้อมรับประทาน.
● การตกค้างของโปรตีนถั่วเหลืองเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมัน
แตกต่างจากขนมที่ทำจากแป้ง เต้าหู้จะปล่อยอนุภาคโปรตีนถั่วเหลืองออกมาอย่างต่อเนื่องระหว่างการทอด.หากไม่มีการกรองอย่างต่อเนื่อง สิ่งตกค้างเหล่านี้จะถูกเผาไหม้อย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำมันทอดมีสีเข้มขึ้น เพิ่มกรดไขมันอิสระ ทำให้อายุการใช้งานของน้ำมันสั้นลง และส่งผลเสียต่อรสชาติและลักษณะของผลิตภัณฑ์.
● ข้อจำกัดในการจัดการด้วยมือจำกัดความสามารถในการผลิต
ผู้ผลิตหลายรายยังคงพึ่งพากระบวนการโหลด ขนถ่าย และโอนด้วยมืออยู่เต้าหู้เนื้อนุ่มจะเสียหายได้ง่ายระหว่างการจัดการ ส่งผลให้การผลิตไม่สม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับแรงงาน และอัตราการแตกหักของผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้น.

อุปกรณ์ที่แนะนำสำหรับการผลิตเต้าหู้ทอด

1

การปรุงอาหาร

การทอด

เครื่องทอดต่อเนื่อง FRYIN-K

FRYIN-K Continuous Fryer เป็นระบบการปรุงอาหารหลักสำหรับการผลิตเต้าหู้ทอด.มันขนส่งเต้าหู้ไปอย่างต่อเนื่องผ่านสภาพแวดล้อมการทอดที่ควบคุมอย่างแม่นยำ รักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่ การกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และเวลาการทอดที่แม่นยำ.เมื่อเปรียบเทียบกับการทอดแบบเป็นชุด การทอดแบบต่อเนื่องช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ลดอิทธิพลของผู้ปฏิบัติงาน และสนับสนุนความสามารถในการผลิตที่สูงขึ้น.

สำหรับผลิตภัณฑ์เช่น เต้าหู้ทอด เต้าหู้ทอดกรอบ ทาเฮาโกเร็ง เต้าหู้โกเร็ง อัตซูอาเกะ และเต้าหู้ทอด น้ำมันช่วยให้ได้ลักษณะสีทอง ผิวกรอบ และเนื้อสัมผัสภายในที่สม่ำเสมอในขณะที่ลดการดูดซึมน้ำมันที่มากเกินไป.

2

กระบวนการอื่น ๆ

การกรองน้ำมัน สายพานลำเลียง

ระบบกรองน้ำมันต่อเนื่อง

เศษโปรตีนถั่วเหลืองที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเต้าหู้จะเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมันอย่างรวดเร็ว.ระบบกรองน้ำมันต่อเนื่องจะกำจัดอนุภาคที่ลอยอยู่ เศษโปรตีนถั่วเหลือง และคราบคาร์บอนในระหว่างการผลิตอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้น้ำมันทอดสะอาดขึ้นและยืดอายุการใช้งานของน้ำมัน.

การกรองอย่างต่อเนื่องยังช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอของสีผลิตภัณฑ์ ลดรสชาติไหม้ ลดความถี่ในการทำความสะอาด และลดการใช้น้ำมันทอดโดยรวม ทำให้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการผลิตเต้าหู้ทอดเชิงพาณิชย์.

สายพานลำเลียงเย็น

การทำให้เย็นอย่างเหมาะสมช่วยให้เต้าหู้ทอดมีความเสถียรก่อนการบรรจุหรือปรุงรส เครื่องลำเลียงทำความเย็นจะค่อยๆ ลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ป้องกันการควบแน่นของความชื้น ช่วยรักษาความกรอบของเปลือกและความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์.

การกำหนดค่าต่างๆ พารามิเตอร์การทำงาน วิธีการประมวลผล และความสามารถในการผลิตขั้นสุดท้ายของสายการผลิตอัตโนมัติควรกำหนดตามสูตรผลิตภัณฑ์จริงและข้อกำหนดเป้าหมายของลูกค้า และต้องได้รับการตรวจสอบผ่านการทดสอบผลิตภัณฑ์.

ทำไมถึงเลือกอุปกรณ์สายการทอดเต้าหู้ที่ผลิตโดย TSHS

สรุปคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเต้าหู้