Цунг Хсинг (TSHS) прилага подход на инженерство в хранителната обработка, вместо просто да предлага самостоятелно оборудване. Въз основа на характеристиките на продукта, целевата производствена мощност, плътността на тофуто, желаната текстура и предпочитанията на регионалния пазар, TSHS помага на производителите да разработят подходящи процеси за производство на пържено тофу и конфигурации на оборудването. Независимо дали произвеждате Таху Горенг за Югоизточна Азия, Ацуаге за Япония, Пържено соево сирене за Северна Америка или Златно пържено тофу за търговски пазари, производствената линия може да бъде оптимизирана, за да балансира качеството на продукта, управлението на пърженото масло, ефективността на оборудването и общите оперативни разходи.

Решение с пържен тофу

Пърженото тофу е една от най-популярните храни на базата на соя в света и се консумира широко в азиатската кухня, готовите ястия, замразените храни и нарастващия пазар на растителни протеини.Докато пърженото тофу, дълбокопърженото тофу и хрупкавото тофу са най-широко разпознаваните международни имена, регионалните пазари използват свои собствени местни термини.В Китай е известен като You Tofu (Маслен тофу) или Doufupao;в Япония, Ацуаге и Агедаши Тофу;в Индонезия, Таху Горенг;в Малайзия и Сингапур, Тауху Горенг;в Тайланд, Тао Ху Тод;във Виетнам, Đậu Hũ Chiên;и на Филипините, Токва.Тъй като потребителското търсене на вегетариански, вегански и удобни храни продължава да нараства в световен мащаб, пърженото тофу е станало важна продуктова категория в Югоизточна Азия, Япония, Китай, Северна Америка и Европа, обслужвайки както традиционното обществено хранене, така и съвременните пазари за производство на растителни храни. Пърженото тофу е една от най-популярните храни на базата на соя в света и се консумира широко в азиатската кухня, готовите ястия, замразените храни и нарастващия пазар на растителни протеини.Докато пърженото тофу, дълбокопърженото тофу и хрупкавото тофу са най-широко разпознаваните международни имена, регионалните пазари използват свои собствени местни термини.В Китай е известен като You Tofu (Маслен тофу) или Doufupao;в Япония, Ацуаге и Агедаши Тофу;в Индонезия, Таху Горенг;в Малайзия и Сингапур, Тауху Горенг;в Тайланд, Тао Ху Тод;във Виетнам, Đậu Hũ Chiên;и на Филипините, Токва.С нарастващото търсене на вегетариански, вегански и удобни храни по целия свят, пърженото тофу е станало важна продуктова категория в Югоизточна Азия, Япония, Китай, Северна Америка и Европа, обслужвайки както традиционното обществено хранене, така и съвременните пазари за растителни храни.

Процесът на производство на пържено тофу обикновено включва обезводняване, рязане на тофу, непрекъснато пържене, обезмасляване, охлаждане, опционално подправяне и опаковане.Тъй като тофуто има естествено високо съдържание на влага и деликатна структура, качеството на продукта е силно повлияно от консистенцията на влагата, стабилността на температурата при пържене, времето на престой и състоянието на пържоловото масло.Лошият контрол на процеса може да доведе до недостатъчна хрупкавост, прекомерно абсорбиране на масло, неравномерно разширение, непостоянен цвят и увеличаване на счупванията на продукта.В допълнение, соевите твърди вещества и протеиновите остатъци, освободени по време на пържене, могат бързо да ускорят деградацията на маслото, ако не се отстраняват непрекъснато, което води до по-честа подмяна на маслото и почистване на оборудването.По тази причина производителите на храни все повече се фокусират върху интегрирания дизайн на процесите, ефективния пренос на топлина и непрекъснатата филтрация на масло, за да поддържат последователно качество на продукта, да оптимизират управлението на маслото и да подобрят общата производствена ефективност.

Общи производствени предизвикателства в производството на тофу

● Високото съдържание на влага причинява пръскане на масло и неравномерно пържене
Пресният тофу обикновено съдържа 75–90% влага.Ако отводняването е недостатъчно или съдържанието на влага варира между партидите, може да се получи прекомерно пръскане на масло, нестабилни условия на пържене, неравномерно образуване на коричка и непостоянна текстура на продукта.Контролът на влагата преди пържене е един от най-критичните фактори за производството на висококачествено пържено тофу, Таху Горенг, Тау Ху Горенг и Ацуаге.
● Нестабилността на температурата на маслото влияе на външния вид и текстурата на продукта
Протеинът на тофуто коагулира бързо по време на пържене.Колебанията в температурата могат да доведат до блед цвят, прекомерно покафеняване, напукани повърхности, срутена структура или непостоянна хрупкавост.Стабилният топлинен трансфер и прецизното време на престой са от съществено значение за поддържане на консистентността на продукта.
● Високото абсорбиране на масло намалява качеството на продукта и срока на годност
Неправилните условия на пържене или недостатъчното де-маслене увеличават абсорбцията на масло, което води до мазна текстура, намален срок на годност, по-високи производствени разходи и по-ниска приемливост от потребителите.Този проблем е особено критичен за замразеното пържено тофу и готовите за консумация тофу продукти.
● Остатъците от соев протеин ускоряват деградацията на маслото
За разлика от закуските на основата на нишесте, тофуто непрекъснато освобождава частици соев протеин по време на пържене.Без непрекъсната филтрация, тези остатъци бързо се карбонизират, потъмняват пърженото масло, увеличават свободните мастни киселини, съкращават живота на маслото и негативно влияят на вкуса и външния вид на продукта.
● Ръчната обработка ограничава производствения капацитет
Много производители все още разчитат на ръчни процеси за зареждане, разтоварване и прехвърляне.Мекото тофу лесно се поврежда при обработка, което води до непостоянен поток, зависимост от труд и по-високи проценти на счупване на продукта.

Препоръчително оборудване за производство на пържен тофу

1

Готвене

Пържене

FRYIN-K Непрекъсната пържачка

Непрекъснатият фритюрник FRYIN-K е основната система за готвене при производството на пържен тофу.Той непрекъснато транспортира тофу през прецизно контролирана среда за пържене, поддържайки стабилна температура на маслото, равномерно разпределение на топлината и точно време за пържене.В сравнение с партидното пържене, непрекъснатото пържене подобрява консистентността на продукта, намалява влиянието на оператора и поддържа по-висока производствена капацитет.

За продукти като Пържен Тофу, Дълбоко пържен Тофу, Таху Горенг, Тау Ху Горенг, Ацуаге и Пържен Бобен Кърд, фритюрникът помага за постигане на златист вид, хрупкава повърхност и консистентна вътрешна текстура, като същевременно минимизира прекомерното абсорбиране на масло.

2

Други процеси

Филтрация на масло Конвейер

Система за непрекъсната филтрация на масло

Остатъкът от соев протеин, генериран по време на пържене на тофу, бързо ускорява влошаването на маслото.Системата за непрекъсната филтрация на масло непрекъснато премахва суспендирани частици, остатъци от соев протеин и карбонизирани остатъци по време на производството, поддържайки по-чисто пържално масло и удължавайки живота на маслото.

Непрекъснатата филтрация също така подобрява консистенцията на цвета на продукта, намалява изгорелия вкус, минимизира честотата на почистване и намалява общото потребление на пържално масло, което я прави съществен компонент за търговското производство на пържен тофу.

Охлаждаща лента

Правилното охлаждане стабилизира пърженото тофу преди опаковане или подправяне. Охлаждаща лента постепенно намалява температурата на продукта, като предотвратява кондензацията на влага, помагайки за запазване на хрупкавостта на коричката и цел

Конфигурацията, оперативните параметри, методите на обработка и крайната производствена мощност на автоматизираната производствена линия трябва да бъдат определени въз основа на действителната формула на продукта на клиента и целевите спецификации, и да бъдат проверени чрез тестове на продукта.

Защо да изберете оборудването за пържене на тофу, произведено от TSHS

Обобщение на често задавани въпроси за Тоfu