Razlog zašto kvaliteta ulja pada.

Razlog zašto kvaliteta ulja pada.

Obično uzrokovane dvjema kemijskim reakcijama:

1. Oksidirana rancidnost: Kisik u atmosferi reagira s nezasićenim uljima da proizvode fenomen oksidacije masti u procesu prženja. Zbog oksidiranih ulja nastaju nestabilni peroksidi i povećava se vrijednost peroksidacije lipida. Veća vrijednost oksidacije, rancidnost ulja i potrošnja ulja bit će očitija.

2. Hidroliza rancidnost: Vlažnost u masti će hidrolizirati ulje u slobodne masne kiseline i povećati kiselost.

Priopćenje za javnost